| 红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖20g，生抽2汤匙，老抽1汤匙 ，料酒2汤匙，八角3个，桂皮1个，花椒少许，茴香少许，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，葱少许，姜片少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角 不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后 |
 | 3.炒锅中加入少许底油 放入冰糖 |
 | 4. 小火融化 待冰糖融化成焦糖色 |
 | 5.放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。 |
 | 6.加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中 |
 | 7.再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中 |
 | 8. 放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。 1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时 |
 | 9.2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可 |
【红烧肘子做法小贴士】
| 小贴士注意猪肘粘到锅底，糊掉。 |
