双椒鱼头,双椒鱼头的做法 - 阳康菜谱网双椒鱼头做法大全

周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头，肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头，哈哈，赶快买了。给父母做个剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，咱自家做，虽不能体会人家的精髓，但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道，剁椒的咸鲜微辣，与鱼头的鲜融为一体，风味很是独特。

【食材与调料】

【主料】胖头鱼鱼头1100g

【辅料】油适量，盐3g，红剁椒180g ，绿剁椒180g ，蒜4瓣，姜10g ，香葱适量，花雕酒10g ，白胡椒粉少许，大葱10g

【制作步骤】

	1.准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。
	2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
	3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
	4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
	5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
	6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
	7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
	8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。