| 水晶虾饺是广东的传统小吃。记得前几年，我去深圳时，大哥带我去酒楼吃过，当时虾饺一端上来，就被那晶莹剔透外表所以吸引，一口咬下去鲜味四溢，留下非常深刻的记忆。今天忽然来了兴趣，想尝试的去做做，没想到难度还真大，真的是看着容易做起来难。首先和面就很费劲，开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时，本来想用刀面把面皮压圆，可怎么压都不圆，还容易破，所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来，可稍不注意就破皮，馅也露出来了，唉，算了，还是就包一般的饺子形状吧。虽然包的拙了点，但口感和味道还是很赞的，那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的，非常的有满足感哦。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁120g，猪肉末60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，胡萝卜适量，鸡精适量，澄面100g，玉米淀粉30g，开水120g，白胡椒粉适量，糖少许，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的新鲜虾洗净 |
 | 2.用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳 |
 | 3.准备好的食材：虾仁、葱姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末 |
 | 4.胡萝卜切稍厚点的圆片 |
 | 5.把一半的虾仁切大块，用少许盐和料酒腌制10分钟 |
 | 6.再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁 |
 | 7.把虾仁泥和肉末倒在一起 |
 | 8.放入姜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖和少许的玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水 |
 | 9.再加胡萝卜小丁搅匀 |
 | 10.澄面和玉米淀粉 |
 | 11.盆里放入100g澄面、10g淀粉（留20g淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀 |
 | 12.边倒开水边用筷子搅拌 |
 | 13.搅成团 |
 | 14.用盖子盖上闷5分钟 |
 | 15.再分量加入剩余的淀粉，揉成团 |
 | 16.把面团搓成长条，切小块（大概10g一个） |
 | 17.切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个 |
 | 18.包之前在馅里放进葱花搅拌均匀 |
 | 19.先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁 |
 | 20.再用擀面杖慢慢擀圆擀薄 |
 | 21.皮上放入馅料，像包饺子一样包好 |
 | 22.包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺 |
 | 23.盖上盖大火蒸7到8分钟 |
 | 24.蒸好后即可装盘食用 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破 面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取 和好的面团如果干了，可以加少许水 包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来 如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了 |
