| 泡菜腌制类小菜的一种，，蔬菜很容易变质，于是我们深具饮食智慧的老祖宗就创造了一种方法，即通过腌制来保存蔬菜·成为泡菜，泡菜也就成为了中国的传统美食之一，每家每户的餐桌都离不开它。泡菜··维持膳食营养均衡，是低热量食品。以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，这有利于肠道营养物质的吸收。使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。所以节后的餐桌，不妨每餐加上一小碟酸泡菜，即可调节肠胃，又有清肠润便的功效。 |
【食材与调料】
【主料】圆白菜1颗，胡萝卜2根，绿萝卜1个，生姜1块，蒜瓣10个 |
| 【辅料】白酒20ml，盐40g，白糖30g，白醋60ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好蔬菜。 |
 | 2.调味料准备好。 |
 | 3.圆白菜手撕小块加盐腌制片刻。 |
 | 4.胡萝卜，绿萝卜洗净切滚刀块。 |
 | 5.然后加入开水烫约5分钟。 |
 | 6.沥干水分备用。 |
 | 7.盆中加入生姜片，蒜片。 |
 | 8.在加入纯净水，盐，白糖，白醋，白酒，搅拌至白糖融化备用。 |
 | 9.腌制过的圆白菜挤干水分，和胡萝卜，绿萝卜一起放入密封盒中。 |
 | 10.把调好的泡菜调料倒入漫过蔬菜，盖紧盖子室温下放置阴凉地方发酵7天左右即可食用。 |
【什锦酸泡菜做法小贴士】
| 小贴士蔬菜也可以加入自己喜欢的任意品种。 萝卜用开水焯烫一下，可以去掉一些生涩的味道，成品口感更好。 腌制泡菜的所有用具都要保证无油无水，可防止泡菜变质。 |
