| 中秋节也赶时髦做了一次桃山月饼。做之前也算做了不少功课。发现这款月饼的发挥空间还是蛮大的。所以就把参考的方子各种修改。然后做一款自己喜欢的月饼。效果还不错。 |
【食材与调料】
【主料】白芸豆150g |
| 【辅料】可可粉适量，中筋面粉适量，抹茶粉适量，紫薯粉适量，奶粉适量，黄油适量，鸡蛋黄4个，红豆沙适量 |
【制作步骤】
 | 1.白芸豆提前一天浸泡，去皮，放入电压力锅点豆类档煮熟备用。 |
 | 2.将煮熟的白芸豆放入平底锅。 |
 | 3.压碎。加入白砂糖炒至溶化。 |
 | 4.加入黄油。 |
 | 5.大火炒至豆沙浓稠状态。 |
 | 6.同理做好红豆沙。 |
 | 7.原味桃山皮：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、奶粉20g、中粉20g、黄油12g。 |
 | 8.放在一起揉成不黏手的面团。放入保鲜袋松弛1小时。 |
 | 9.同理做好可可味、紫薯味、抹茶味的皮。都放入保鲜袋松弛1小时。 可可味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、可可粉20g、中粉30g、黄油12g。 紫薯味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、紫薯粉20g、中粉30g、黄油12g。 抹茶味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、抹茶粉20g、中粉30g、黄油12g。 （以上材料中的奶粉、可可粉、紫薯粉、抹茶粉的量为估算。可以根据面团粘度适当增减。） |
 | 10.松弛好以后进行制作。我是第一次做这种桃山月饼，皮和馅的比例设成了5:5.用的是50g的月饼模子。所以就是皮25g、馅25g。把皮和馅都按照25g的分量搓成小球备用。 |
 | 11.皮按扁圆形。 |
 | 12.包入馅。 |
 | 13.收口搓圆。 |
 | 14.放入模具。 |
 | 15.压制成型后放入不粘烤盘。 |
 | 16.烤之前表面刷清水。 |
 | 17.烤箱预热170度，烤大约12分钟。不要烤时间太长。 温度时间根据自家烤箱调节。 |
【桃山月饼做法小贴士】
| 小贴士1、煮熟的白豆沙最好用料理机打一遍或者过筛。不然到后来包的时候会发现总有一些个别的豆子不够软烂出来捣乱。 2、有人说这款月饼烤后容易开裂。皮干了裂、皮稀了也裂。我这个配方阴差阳错的算错了量。油脂成分比较多，而且烤之前还刷了清水，完全没有开裂的问题。 3、烤好冷却后放入冰箱冷藏后口感更好。 4、但是不能放时间长。迅速消灭掉。 |
