什锦菜,什锦菜的做法 - 阳康菜谱网什锦菜做法大全

什锦菜，也称十样菜，是南京的一样著名年菜，据说已有几百年的历史了。此菜用不少于10种蔬菜炒制而成，用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、冬笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等，但每一家的用料又各有增减，各不相同,但黄豆芽是必须要有的.黄豆芽形似如意，寓意"事事如意";荠菜音似"聚财"，寓意招财;芹菜读音与"勤快"相近，取"勤劳致富"之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为"和和美美";就连豆制品千张，也有"千秋百代、代代兴旺"的说法。我想也许是食材众多，制作繁琐的缘故吧，通常只有过年时才会制作，它是南京年夜饭的看家菜，无论达官显贵，还是平明百姓，在除夕夜都会把这道什锦菜摆上餐桌。每家每户做出来的味道不尽相同，也许只有食者才能辨别出那是自家的味道。

【食材与调料】

【主料】黄豆芽50g，香菇30g，木耳30g，黄花菜30g，芹菜50g，香菜20g，藕60g，豆皮50g，胡萝卜50g，菠菜60g

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，白糖适量，生抽适量

【制作步骤】

	1.香菇，木耳，黄花菜泡发好；
	2.准备其他食材，菠菜，芹菜，胡萝卜，香菜，藕，豆皮，黄豆芽；
	3.所有材料切丝；
	4.菠菜焯水；
	5.锅中下油，下姜丝炒香；
	6.下香菇，木耳，黄花菜炒；
	7.下豆芽，胡萝卜，芹菜炒，盛出备用；
	8.锅中加油下藕炒；
	9.加入其他所有食材，加盐，生抽炒匀；
	10.出锅，拌上化开的白糖水。