| 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。 酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。俺老头非常爱之口，呵呵，看盘子做的不比餐馆差，而且吃一次就能做出来，还干净卫生，等学会了做给俺老头尝尝。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼片200g，酸菜100g，姜片6片，干红辣椒10粒，花椒30g，蒜瓣6枚 |
| 【辅料】油50m，料酒10ml，生粉10g，芝麻1小把，蛋清20g，盐2g，开水500ml |
【制作步骤】
 | 1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。 |
 | 2.提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。 |
 | 3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。 |
 | 4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。 |
 | 5.加入一碗的开水，大火煮沸。 |
 | 6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。 |
 | 7.另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻。 |
 | 8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上， |
 | 9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。 |
【酸菜鱼片做法小贴士】
| 小贴士： 1,3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。 2，鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。 3，姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。 4，酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。 瞧瞧这注意事项写的多详细啊，有了这些还怕做不好吗？ |
