| 酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口鲜最好用骨汤。加了点老豆腐在汤里，老公说比鱼都好吃。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡酸菜400g，东北老豆腐1块，葱适量，花椒大料适量，泡椒适量，骨汤适量，醋少许，料酒适量，蛋清1个，淀粉少许，胡椒粉适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼刮鳞。 |
 | 2.去掉内脏和腮。 |
 | 3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。 |
 | 4.再片成小片。 |
 | 5.酸菜切小段。 |
 | 6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。 |
 | 7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。 |
 | 8.倒入酸菜炒香。 |
 | 9.加少许白糖炒匀。 |
 | 10.加入骨汤和适量清水煮开。 |
 | 11.加入豆腐小块。 |
 | 12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。 |
 | 13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。 |
 | 14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。 |
 | 15.起锅热油，烧至有白烟出现。 |
 | 16.将油倒在鱼面上。 |
【酸菜鱼炖豆腐做法小贴士】
| 小贴士骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。 |
