| 一直没不怎么喜欢吃淡水鱼，老公生长在微山湖边上非常喜欢吃各种淡水鱼，个人以为淡水鱼只要不做成辣的都会有一股土腥味，日常中常见又便宜的只有草鱼，草鱼可以做成酸菜鱼也可以做水煮鱼或是麻辣烤鱼，鱼肉还算鲜嫩，杂刺也少点，这次从网上买的酸菜质量和口感都一般，个人推荐从网上买四川的酸菜鱼调料，非常好吃且正宗 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1000g，酸菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱2棵，蒜半头，姜5片，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，胡椒粉适量，水适量，柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
 | 1.网上买的酸菜包 |
 | 2.鱼刮鳞、去内脏清洗干净，切去鱼头，剔去鱼骨，剩下两片鱼肉 |
 | 3.鱼头最好从中间竖着切开，鱼骨剪成段备用 |
 | 4.把鱼肉片成薄片 |
 | 5.鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、柠檬汁抓匀腌制半小时 |
 | 6.腌的过程中再抓两次，有利于腌制入味 |
 | 7.酸菜在水里泡一下，洗干净，外面买的酸菜一般比较咸 |
 | 8.姜切片、葱切段、蒜切片 |
 | 9.干辣椒用剪子剪成小段 |
 | 10.油烧热放入葱姜蒜爆香 |
 | 11.放入鱼头鱼骨炒至变色 |
 | 12.放入酸菜炒匀 |
 | 13.加入没过鱼骨的水大火烧开 |
 | 14.大火开后转中小火煮20分钟，这样煮的汤比较入味 |
 | 15.捞出酸菜和鱼头鱼骨 |
 | 16.下入鱼片，不要翻动鱼片，不然鱼片会碎，汤烧开，鱼片变白就好了 |
 | 17.捞出装盘 |
 | 18.另起锅，倒入适量油，下入干辣椒、花椒爆香 |
 | 19.把辣椒、花椒边同热油浇在鱼上 |
 | 20.可以开吃了，要趁热吃哦 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、加柠檬汁是为了去腥 2、加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩 3、鱼片下入锅里不要翻动，下时把鱼片展开快速放进锅里，太慢了先放的熟了后来放的慢的还不熟 4、鱼2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不开 5、酸菜鱼一般用草鱼就好，当然用蛔鱼更好吃 6、花椒最好用麻椒 7、放鱼片前，鱼头鱼骨煮汤至少要煮够20分钟，这样鱼汤才入味有营养 |
