| 通菜，也可以叫空心菜，具有通便解毒的作用。空心菜的叶绿素有“绿色精灵”之称。以嫩茎、叶炒食或作汤。南方夏秋季比较多这蔬菜，经常拿来素炒或者与腐乳搭配一起炒，是粤菜中经典的一道小炒。 |
【食材与调料】
| 【主料】通菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.选取新鲜的通菜。 |
 | 2.把根比较老的部分去掉。 摘取嫩的叶心和嫩茎。 |
 | 3.把菜倒进去盆里，泡上半个钟，可以使泥 沙掉出来。 |
 | 4.起油锅， |
 | 5.把切好的蒜倒进去，爆香。 |
 | 6.把通菜倒进去，翻炒。 因为是蔬菜类，比较容易熟，建议速度一定要快。 洒上点细盐。 |
 | 7.等通菜炒至六成熟，倒上点花生油，这样，菜会更香，吃起来比较滑 嫩。 |
 | 8.OK，美味的通菜上桌了。 |
【素炒通菜做法小贴士】
| 摘通菜的时候，把根茎老的部分去掉，保留通菜心和嫩的叶子。 炒得时候不要放太多的盐。 喜欢腐乳的豆亲也可以在通菜快上盘的时候，洒上点腐乳汁。 |
