| 梅豆也叫刀豆。刀豆富含蛋白质，且极易被人体所吸收。除具有一般豆类的营养外，另含微量元素锗、锌等，这是普通豆类和蔬菜所不具备的。腐衣又名油豆腐皮、百片、豆腐皮、油豆腐皮。它是大豆磨浆烧煮后，表面凝结干制而成的豆制品。皮薄透明，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。经常食用，对身体大有益处。 |
【食材与调料】
| 【主料】梅豆200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，葱适量，腐衣适量，彩椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把梅豆摘去老筋洗净。 |
 | 2.把梅豆切细丝。 |
 | 3.把腐衣洗净切丝。 |
 | 4.然后锅置火上加入水烧开，把梅豆丝倒入锅中淖水至变绿色。 |
 | 5.淖水后的梅豆捞出放凉水中过凉。 |
 | 6.彩椒去籽切细丝。 |
 | 7.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花炸香。 |
 | 8.然后倒入梅豆丝、腐衣丝翻炒均匀。 |
 | 9.翻炒几下后放入彩椒丝和盐翻炒均匀即可出锅。 |
【素炒三色菜做法小贴士】
| 梅豆最好淖水，使所含的毒素遭到破坏而分解。否则炒制时不长时间炖煮，豆角中含有的一种叫做毒蛋白的凝集素会凝集红细胞和分解红细胞造成中毒。 |
