| 中国有句俗话：不蒸包子，要争气！过年蒸包子，“二十八把面发、二十九蒸馒头”。这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸包子，也有争气的含义，预示事业蒸蒸日上，圆圆满满！象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。所以，北方的过年都会蒸各种包子、馍馍等。按照传统的老规矩，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。小时候记得家里都有大箩筐装包子、馍馍，米饭都是用大盆装，每天晚上家人都会用大桌子摆在外面冻着，这样好保存。我过年虽然不蒸那么多了，但是也会蒸几种馅的包子和馍馍，这次就用自己腌制的酸菜做了《酸菜肉包子》，味道刚刚好，做出的包子微微的酸味恰到好处的带出猪肉的鲜香味儿，而且还香而不腻，这就是酸菜的魅力啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】 面粉 500g 酸菜 200g 猪肉 200g 【辅料】 油适量盐适量和面水250g香葱3根酵母5g白糖10g |
【制作步骤】
| 1 主料：猪肉、酸菜、500克辅料：熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精 |  |
| 2 粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），面粉里加入少许白砂糖，再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，放到温暖的地方发酵 |  |
| 3 把酸菜洗洗，剁成末，葱姜切成末待用 |  |
| 4 猪肉切大块（最好肥瘦相宜比较好，酸菜吃油） |  |
| 5 和姜一起用绞肉机绞成肉泥 |  |
| 6 取出加高汤或者加水（这样汤汁多）找一个方向搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀 |  |
| 7 加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀 |  |
| 8 加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味（酸菜比较吃油，多加油） |  |
| 9 发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好 |  |
| 10 揉均匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮 |  |
| 11 加酸菜肉馅 |  |
| 12 捏褶收口，包成包子形状 |  |
| 13 把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟左右（看包子的具体数量确定时间），关火2-3分钟取出即可 |  |
【酸菜肉包子做法小贴士】
