生炒花枝,生炒花枝的做法 - 阳康菜谱网生炒花枝做法大全

花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口，咸中略带酸甜，花枝软嫩Q弹。它是用新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后，勾芡汁，再加醋和糖调味。我上网搜索了一下有介绍说在台湾这道菜各地各家烧法各有不同。也确实是这样的，看了5，6个台湾美食视频无论在制作方法还是配料都有差别。有的说生炒花枝就是生的下锅不要焯水；有的说略焯一下，有的说先将生枝冰在水里，用时直接从冰水里捞出下锅炒，据说这也是士林夜市的做法。在配料上士林夜市会用许多高丽菜打底，上面几片花枝，加许多的水，看上去满满一大碗。而梅仙老师，台湾著名美食家说：传统的会用红色的胡萝卜，白色的笋片，绿色的豆荚配色。咱们自己吃就要实惠，高丽菜不用，绿色尝试用秋葵，白色用茭白，趁茭白下市前再来吃一会。因此我也用了秋葵，非常喜欢秋葵的清香。茭白现在没有就不用了。也就是说配菜的选择并非死板的。今天我炒的方法是跟台湾鼎鼎有名杨桃美食网学做的，他说“生炒”顾名思义就是不焯水，生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水，我就按此复制了。成品的颜色很好看，有红有绿也有白，还特别的下饭。真是跟着名厨学做的就比咱平时瞎炒好许多，这就是学问呀，慢慢地来吧！材料：花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

【食材与调料】

【主料】花枝200g，胡萝卜100g，秋葵100g

【辅料】油20g，盐适量，香醋适量，米酒3汤匙，葱白1节，姜5g，大蒜2瓣，青椒1个，红辣椒1个，白砂糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.备好材料：花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个
	2.首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中，水微微冒泡时先将秋葵捡出，胡萝卜煮到水大开时捡出。
	3.胡萝卜和青椒切菱形，秋葵斜切段，葱白从中间剖开，斜切宽条，姜切片，红辣椒切圈。
	4.花枝剖开，清洗干净，从长边横着划，，直刀从头划到尾，从右到左依次划完，但是每一刀都不要切断。
	5.然后将花枝片一切为二，或三，取一片切双飞刀、或叫双燕刀，就是第一刀不切断，第二刀切开。依次从左到右切完。
	6.锅里倒油，无需太多，大约20克，先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。
	7.然后下切好的花枝翻炒。
	8.淋入米洒3汤勺翻一下，然后加盐、糖和胡椒粉调味。
	9.下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。
	10.淋上半碗水淀粉汁。注：这儿淀粉一点点就好，因为秋葵有较多的粘液。
	11.起锅前滴几滴香油，淋上一些香醋，醋不要太多，否则就乌黑了，也不要过早加入，香味蒸发了，只留下酸味。