酸菜粉条肉,酸菜粉条肉的做法 - 阳康菜谱网酸菜粉条肉做法大全

酸菜，是北方冬天常见的家常菜。其实就是大白菜经过腌制，过一段时间变酸，但不是腐烂，变质那种，跟白菜绝对是两个口味。它的吃法有很多种，可以炒丝，炖，剁馅包饺子等等。酸菜粉条肉也是东北菜，好像是专属于东北人冬天最温暖的回忆。我家也爱吃酸菜，夏天我爱泡包包菜，用辣椒油拌好，脆脆的，很爽口，一般早点吃的多，到了冬季就用大白菜腌酸菜，最爱做的酸菜粉条肉，酸酸的，辣辣的，特别的开胃下饭。酸菜粉条肉建议用大白菜腌渍而成的，味道好一些。酸菜喜欢油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用大油（猪油），我喜欢用清油，不喜欢猪油。粉条是先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；这道菜如果不放肉的话，用猪油炒一样好吃。酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

【食材与调料】

【主料】酸菜200g，瘦肉100g，干粉条50g

【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒2g，花椒粒1g，鸡精2g，酱油2g，淀粉适量，香油1g，自制调味粉1g，葱姜各1克

【制作步骤】

	1.食材：酸菜，粉条，猪瘦肉，花椒，葱，姜干红辣椒，香油，酱油，淀粉，清油，盐，鸡精
	2.腌好的酸菜用清水冲洗，用刀将酸菜切成丝将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可
	3.葱姜切成末，干红辣椒切成段
	4.粉条用开水烫一下，捞出备用；我用的是红薯粉，
	5.猪瘦肉切丝，加盐香油，自制调肉粉，淀粉腌制一会儿
	6.锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用
	7.锅中放油，放花椒、葱、姜，干红辣椒炒香
	8.放入酸菜翻炒一会儿
	9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
	10.加入粉条翻炒两分钟
	11.放少许酱油
	12.加盐、鸡精
	13.调味即可。