生炒肚尖,生炒肚尖的做法 - 阳康菜谱网生炒肚尖做法大全

这道菜是LG非常喜欢的广式小炒之一，记得以前拍拖在外就餐的时候，他总是会点这道菜，爱屋及乌吧，我通常买到新鲜猪肚的时候，会把肚尖的部分生炒，其它的部份煲汤。虽然份量不多，但是口感非常的脆韧鲜香，这道菜一定要把握好火候，不然口感就成橡皮筋了。做这道菜整个炒制过程要快，所以要提前把调味汁调好。

【食材与调料】

【主料】肚尖1个

【辅料】油适量，盐适量，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜适量，大蒜2瓣，芝麻油适量，生粉适量，蛋清适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量

【制作步骤】

	1.新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分（图中右边小头的部分，大概占整个猪肚的四分之一）。
	2.把肚尖切丝。
	3.用一个蛋的二分之一蛋清，生粉，盐抓匀腌制20分钟。
	4.青红椒，生姜，切丝，大蒜切块。
	5.用高汤，适量盐，生抽，芝麻油，白糖，生粉，胡椒粉，调匀待用。
	6.热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
	7.用余油爆香姜蒜。
	8.下青红椒翻炒。
	9.加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
	10.加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。