| 四川豆瓣是川菜必不可少的调料之一，一般是市场上所售的啤县豆瓣，这里介绍的是民间做法，精细度口感度及色泽度均为上层。 |
【食材与调料】
【主料】干蚕豆四斤，二金条辣椒三十至四十斤 |
| 【辅料】黄荆叶适量，白酒1斤，冷开水适量，新鲜板姜3--4斤，干花椒3--4两，干辣椒1--2斤，菜仔油3--5斤，盐2--2.5斤 |
【制作步骤】
 | 1.剥好的蚕豆放进甑子里蒸。 |
 | 2.上汽一两分钟，刚蒸过心即可。 |
 | 3.将蒸好凉透的胡豆瓣放进竹簸箕里摊平，铺上黄荆叶。 |
 | 4.黄荆叶以刚覆盖为好，透气通风。 |
 | 5.一周之后，豆瓣已开始长霉，腐败的样子有点难看，这是发酵菌种。 |
 | 6.十几天后，豆瓣上长满黄绿的霉，以后发酵全靠它。四川农贸市场或淘宝网上有霉豆瓣卖。前面工序可省去。 |
 | 7.用温热水将霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干净，一遍就行。一斤霉豆瓣加一两盐，加白酒，我还加了两罐啤酒，如还很干可加适量温开水，然后装盆里发胀发酵。 |
 | 8.半月之后，就有酱香味了，继续放在向阳的地方，三伏天是发酵的好时节。 |
 | 9.等辣椒红透，选二金条辣椒，不是很辣，味浓且汁红。 |
 | 10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。这样炒出的菜才好看。 |
 | 11.剁好的椒及时放盐，一般十斤辣椒兑400--500克井盐。盐少会酸，太多则影响做菜提色。 |
 | 12.将做好的豆瓣酱与椒酱混合。 |
 | 13.加板姜 |
 | 14.加花椒菜油 |
 | 15.装坛，再在面上倒菜油，封坛。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。 |
【四川豆瓣做法小贴士】
| 小贴士这是个耐心活，时长近三月左右 |
