| 四川抄手，其实我这个不会吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的，擀皮跟我们本地的大馄饨一样，只是折法不同而已。不管怎么包吧，它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了，揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数，所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒，做出来的皮子滑而不容易破。吃起来口感非常不错。 |
【食材与调料】
【主料】麦芯粉150g，清水80g，饺子馅220g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菜少许，生抽少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.粉和清水都称了。 |
 | 2.将粉中央挖个坑，慢慢加进水，用筷子搅拌成絮状， |
 | 3.揉成光滑的面团后用碗扣上。 |
 | 4.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g |
 | 5.将面团搓成条 |
 | 6.擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。 |
 | 7.先切成宽约7-8cm |
 | 8.再切方7-8cm |
 | 9.取一张皮子平放手心，反伤适量的馅儿， |
 | 10.将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧， |
 | 11.用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。 |
 | 12.都包好了。 |
 | 13.开水锅加少许食盐和植物油 |
 | 14.下足够的个数煮起来， |
 | 15.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。（我食量小，分两次吃。） |
 | 16.大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。） |
【四川抄手做法小贴士】
| 小贴士1，揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。 2，馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。 3，煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。 |
