| 鱼洗净，切片然后放盐，红薯粉，料酒淹至入味，然后把鱼头和鱼骨也同样方法淹，把准备好的材料都切好，蒜用刀拍一下即可，也可以切小一点， 锅里烧热放适量的油，把泡椒，和泡姜，姜蒜爆香加上胖子鱼作料，翻炒，加入酸菜炒至入味，加开水或高汤放入适量的盐，注意盐要少放，因为酸菜和鱼都油盐了，锅开后熬一两分钟放鱼头和鱼骨，煮至七成熟，发鱼片，加料酒，鱼片煮熟变色即可，出锅，把切好的葱，和香菜撒在上面，锅里起火，倒适量香油，待油烧至八成热，放干辣椒，和花椒翻炒倒辣椒有一点点糊，淋在鱼周边即可。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼 |
| 【辅料】姜蒜适量，干辣椒 花椒适量，香菜，葱适量，料酒适量，酸菜，泡椒 |
【制作步骤】
| 1.热锅，放油，泡椒，姜，蒜，炒香加胖子鱼作料，酸菜炒香，加入高汤，或开水， | 2.熬两分钟左右，放鱼头熬开后，放鱼骨，在放入料酒，适量盐，最好加入盐好的鱼片大火煮好后倒入盆中，洒入香菜，和葱 | 3.最后热油锅放入，干辣椒和花椒，淋在盆四周即可， |
【酸菜做法小贴士】
| 小贴士掌握好鱼片出锅的时间，淋辣椒油的时候，最好周边淋，然后把香菜上面也淋一点，下鱼片的时要大火变色后很快捞出，这样鱼片会很嫩， |
