梭边鱼火锅

梭边鱼火锅是近几年非常流行的鱼火锅系列之一,掀起了一股鱼火锅的美食风暴,梭边鱼火锅不但具有鱼头火锅的特色口味和特点,同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特色,采用独特的配方香料经过特殊工艺炒制而成的特制鱼火锅底料,再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色。但我们自己在加肯定没外面吃味道那么好,但干净卫生,味道也会有8分像的,这是他们公认了的,呵呵~~~

【食材与调料】

【主料】梭边鱼5000g
【辅料】油适量,盐适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,泡椒适量,花椒适量,干辣椒适量,姜适量,香料适量,大葱适量,香菜适量,小葱适量,蔬菜适量,芹菜根适量,老干妈豆豉适量,蒜适量

【制作步骤】
梭边鱼火锅 1.这钳鱼是老公和孩子干爹在鱼塘里钓的,杀它们费了我不少时间,一般在菜市场买的都会帮宰杀的
梭边鱼火锅 2.腮不好弄,杀了两条终于找到诀窍了
梭边鱼火锅 3.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断(肚子边缘不要砍到了,鱼是一整条下锅的,跟餐馆里的一样)撒上一点盐,放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
梭边鱼火锅 4.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
梭边鱼火锅 5.自制的辣椒酱,泡椒一把切碎
(忘拍了)
梭边鱼火锅 6.大葱切节
梭边鱼火锅 7.锅内多油,油温高后下入自制辣椒酱和泡椒,还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
梭边鱼火锅 8.炒出辣味了在放香料等炒一下
梭边鱼火锅 9.加入适量的水(有大骨汤更好)梭边鱼是火锅鱼的一种吃发,所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会(这个可以提前做好的,现熬的汤汁没有出什么味比如:提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮,味道会更好的,佐料的香味都发挥出来了)
梭边鱼火锅 10.下鱼前捡去大葱节,放些鸡精,在放鱼后下芹菜梗提味
梭边鱼火锅 11.煮好了 ,先煮的两条,吃完后再接着煮,还有配菜呢
梭边鱼火锅 12.自己做没有在外面吃那样多的调料,像上面芽菜碎,豆豉,花生米之类的,我就用的老干妈豆豉,味道差不多
梭边鱼火锅 13.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜,加上煮鱼的油就OK了
梭边鱼火锅 14.鱼蘸着佐料吃,味道好极了,自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了

【梭边鱼火锅做法小贴士】
小贴士一定要放一点辣椒酱,光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的,如果没有辣椒酱就放点小米辣也是一样的,泡椒是必不可少的哦,先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿。

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