| 去年茄子便宜的时候妈妈给做了好多好多的茄子干，这个茄子干和北方的茄子干不同，是蒸熟后再晒干的，里面还加了调料和辣椒，味道很不错，而且特别肉乎。北方晒的茄子干都是晒生的，就显得特别发柴。做好的茄子干用来炒着吃或是炖菜吃都很美味，老爸特别喜欢用它炒肉吃，很有嚼头。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子干300g，猪皮200g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，红尖椒适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.从坛子中取出做好的茄子干备用； |
 | 2.肉皮清洗干净后放入锅中煮２分钟，辣椒切丁备用； |
 | 3.锅内放入少许油，油热后放入肉皮； |
 | 4.小火煸出肉皮多余的油份； |
 | 5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒； |
 | 6.倒入茄子干，大火爆炒； |
 | 7.加入少量清水，中火焖２分钟左右； |
 | 8.焖至水分快干即可出锅。 |
【肉皮炒茄子干做法小贴士】
| 小贴士 １、肉皮煮一下会更加肉乎； ２、肉皮中含油份比较多，所以应该少放一些油； ３、茄子干很干，加入少许水会使茄子干更加软和，口感更好。 |
