又到一年腌菜时。又想起了妈妈腌制的酸白菜和雪里蕻。妈妈腌制雪里蕻一般都是先把雪里蕻晾一天,洗净在切碎。加盐揉出水分后,在装坛密封腌制,这样吃的时候直接捞出炒着吃,不用再洗、在切。妈妈腌制的雪里蕻不仅干净,味道酸脆,而且存放时间长,在整个冬天里,只要想吃,随时可以去捞出一盘,加一些肉末或者加辣椒直接炒着吃,搭配米饭或者大米粥,真是开胃下饭。自己有家了,也每年腌制雪里蕻,爱吃肉的老公,每次炒雪里蕻一定得加肉一起炒,这是冬季里老公最爱吃的一道家常小炒。今年的雪里蕻是老公开车去买的,看到绿油油的雪里蕻,爱吃雪里蕻的老公一定要买两捆,我闲多,坚持要了一捆,嘿嘿,其实我是懒的清洗腌制,懒的不用妈妈的腌制雪里蕻的方法了,直接晾干清洗,加凉开水腌制,这样吃的时候就麻烦多了。雪里蕻:消食,通便,聪耳,明目雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化 |
【食材与调料】
【主料】腌制雪里蕻300g,五花肉200g,小米椒5个 |
【辅料】油适量,盐适量,姜2g,大葱3g,料酒3g,鸡精2g,生抽3g |
【制作步骤】
1.主料:腌雪里蕻、猪肉 辅料:植物油、姜、生抽、料酒、小米椒、大葱 | |
2.把雪里蕻用水冲洗挤干水分切末 | |
3.姜、小米椒切末、丁,大葱洗净切末 | |
4.把猪肉切小丁 | |
5.热锅凉油加猪肉末煸炒出香味出油 | |
6.加姜末、料酒、生抽、少许盐翻炒均匀捞起 | |
7.热锅凉油加大葱、小米椒翻炒出香味 | |
8.加雪里蕻翻炒出香味 | |
9.加肉末翻炒均匀 | |
10.加鸡精 | |
11.翻炒即可 |
【肉末雪里蕻做法小贴士】
小贴士雪里蕻是腌制的,一般都很咸 炒的时候尝尝味道再确定加盐 雪里蕻一定得炒出那香味,再下肉末 肉末最好肥瘦相宜,这样炒出的雪里蕻好吃 |