| 多数年菜图的是个好彩头，以示吉利。豆腐的“腐”与“福”、“富”谐音，吃豆腐，是人们在祈盼福气降临，年要过得富富余余，来年的生活也会过得富富足足，所以在新年里，吃上豆腐，平安幸福，已是祖祖辈辈传了下来的习俗。 今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，也象征着多彩多福。这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐700g，瘦肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，青蒜适量，生抽适量，红辣椒适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所用食材，把瘦肉剁碎。 |
 | 2.把生姜剁成蓉加入瘦肉中。 |
 | 3.再加入适量芝麻油，盐和生抽搅匀备用。 |
 | 4.把豆腐切成厚约1CM，长约6CM的片，辣椒去籽切段，青蒜切段。 |
 | 5.不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份。 |
 | 6.当豆腐表面有少许金黄时加入适量油。 |
 | 7.接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀。 |
 | 8.另起油锅把肉末下锅。 |
 | 9.肉末煸炒至稍变色时加入青蒜。 |
 | 10.接着加入红辣椒。 |
 | 11.把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生。 |
 | 12.最后调入适量生抽炒匀却可。 |
【肉末虎皮豆腐做法小贴士】
| 1.做这道菜最好不要用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，刚开始煎时不用放油，干锅煸去水份后再放油，煎的时间不需要太久，把表面煎至虎皮状即可，太久内部组织会太干。 2.配材可以按自己的喜好调节，不过最好加点肉类，这样即可以提味，也可以提高人体对蛋白质的利用和吸收。 |
