| 立秋之后随着天气的转凉，民间自有“贴秋膘”之说。伏天人们胃口差，不喜油腻，天凉了胃口自然就好，所以会"以肉贴膘”。不过虽然早已立秋，天气仍然不是很凉快，这几日天气很凉爽，想着贴秋膘，所以用茄汁来炖猪蹄，可以解油腻，使得猪蹄更爽口，再加上黄豆有很好的消化作用。所以虽是肉食，仍然还是非常有味不油腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄500g，黄豆100g，蚕豆50g，西红柿2个 |
| 【辅料】葱适量，番茄酱100g，料酒20ml，胡椒粉2g，糖2g，鸡精适量，盐适量，姜适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄洗净用开水焯烫过凉备用，黄豆也提前泡发备用。 |
 | 2.西红柿洗净切块，葱姜切好。 |
 | 3.炒锅到油烧热爆香葱姜。 |
 | 4.倒入西红柿翻炒。 |
 | 5.加入番茄酱继续翻炒。 |
 | 6.把番茄炒至出汁。 |
 | 7.炒至番茄已经成为茄汁关火。 |
 | 8.把炒好的茄汁倒入沙锅中。 |
 | 9.再把猪蹄，黄豆一起放入砂锅中加入料酒，糖大火煮开，中小伙炖煮一个小时。 |
 | 10.然后加入盐调味。 |
 | 11.再加入胡椒粉。 |
 | 12.在放入蚕豆继续炖至5分钟。 |
 | 13.加少许鸡精即可关火。 |
【茄汁猪蹄炖黄豆做法小贴士】
| 黄豆要提前浸泡，我是晚上泡上的。 猪蹄可让卖家给剁好，回来洗净再把上面的猪毛剔除干净，用开水焯烫一下在炖至。 |
