鳗鱼分为河鳗和海鳗，原产于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里产卵。鳗鱼无鳞，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，被称为“水中人参”。
| 硒(微克) —— | 钠(毫克) 58.8 |
| 磷(毫克) 248 | 钾(毫克) 207 |
| 锰(毫克) —— | 铜(毫克) 0.18 |
| 锌(毫克) 1.15 | 铁(毫克) 1.5 |
| 钙(毫克) 42 | 镁(毫克) 34 |
| 胆固醇(毫克) 177 | 烟酸(毫克) 3.8 |
| 核黄素(毫克) 0.02 | 硫胺素(毫克) 0.02 |
| 胡罗卜素(微克) —— | 维生素E(毫克) 3.6 |
| 维生素C(毫克) —— | 维生素A(微克) —— |
| 纤维素(克) —— | 蛋白质(克) 18.6 |
| 脂肪(克) 10.8 | 碳水化合物(克) —— |
| 热量(大卡) 181.00 | 营养素 含量(每100克) |
1. 补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2. 强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3. 预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4. 盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5. 促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6. 美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
如需长期保存，可以用保鲜膜将鳗鱼包好，放入冰箱冷冻室。鳗鱼的解冻方式很重要，可以用流动的水解冻；或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室，低温解冻。
一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
