| 如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？ 前几天跟同事聊天，他说上周末在家买菜做饭， 去市场上买了近两斤小龙虾（武汉市场价30元一斤）， 自己回家烧来吃，虾肉已经很饱满， 味道也不错，特别是自家做实惠，夫妻俩吃得很过瘾。 听着就把我的馋虫勾出来了， 虽然在外面吃饭， 吃过几次， 但看上去一大盆，也没几个， 大伙一起吃当然吃不到几个， 总是让人惦记着。 与好友说起，大家一拍即可， 就开车跑到海鲜市场上买小龙虾去。一共买了六斤多， 这不， 就提出上述问题， 你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。 不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来： 第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味； 第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套） 第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线； 第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来； 第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】小龙虾1000g |
| 【辅料】胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，香醋适量，姜适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾； |
 | 2. 抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出； |
 | 3.这样虾就处理好了； |
 | 4.准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖； |
 | 5. 搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了； |
 | 6.先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟； |
 | 7. 这样美味的蒸虾就完成了。 |
【清蒸小龙虾做法小贴士】
| 1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了） 2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用； 3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。 |
