| 这道菜专门做给不能吃辣的同学，西红柿味道又透着麻椒香味，鲜香，回味麻香~少油少盐~健康！里面加入炸豆腐很入味，汤汁可以蘸馒头很香~而且坐起来也没有那么的复杂！大家都来试一试吧 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼500g，西红柿150g，鸡蛋清1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，辣椒1个，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，炸豆腐适量，蒜适量，麻椒花椒适量，姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼刮鳞收拾干净后，躲下鱼头鱼尾，从鱼背片开2块，再片去整个鱼骨。将鱼头鱼骨等用盐料酒葱姜腌起来备用（虽然是水煮鱼片但是咱们鱼头啥也不要浪费哦） 剩下的2快鱼肉从鱼头方向往鱼尾方向斜着片成片（要每片最好连着鱼皮。这样不容易碎），加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。 |
 | 2.西红柿切块后，2/3放入料理机，用多可必打成西红柿汁备用，剩下1/3备用 |
 | 3.锅里放油，下入大部分的麻椒和一个辣椒（辣椒这里是去腥提味的，完全没有辣味）炸香，捞出油和麻椒备用（等最后浇到鱼上面） |
 | 4.锅中加入少许油，下入鱼骨鱼头等边角料翻炒8成熟捞出备用 |
 | 5.锅中加入底油，下西红柿和西红柿汁翻炒出汁和红色油汤~加入胡椒粉酱油盐等调味，加入开水作为西红柿汤滚开 |
 | 6.当汤汁滚开后加入鱼骨鱼头等下去炖，差不多后捞出到盆中。 |
 | 7.锅中继续滚开加入炸好的豆腐，加入料酒等调料，再加入一些麻椒和花椒，把火调到中火，用筷子一片片的把鱼片下入，等待10秒左右用筷子轻轻划散开。待5分钟左右后熟透即可捞出装盘 |
 | 8.最后加入之前炸制号的麻椒油，这道菜就做好了，茄汁浓郁麻椒鲜香~汤汁蘸馒头很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~ |
【茄汁麻香水煮鱼做法小贴士】
| 1，鱼切下的头和大骨不要扔上面还有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒炖制备用。 2，鱼片一定要从鱼头往尾部斜着片，每片连着底的鱼皮，这样不容易碎。 3，辣椒是提鲜的所以就放一个，千万不要掰开，这样又籽，就会辣，而且籽更容易糊锅。 4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不过豆腐味道很好很吸味。 |
