| 鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲈鱼约600克、姜片6片，葱2棵、香菜1棵 |
 | 2.3片姜片切丝，葱、香菜切段 |
 | 3.鱼身两面都划几刀 |
 | 4.蒸盘铺上3片姜片 鲈鱼两面都抹上少许盐 加入一瓶盖花雕酒 鱼身上再放一些姜丝 |
 | 5.水开后， |
 | 6.放入蒸锅中火约8分钟 |
 | 7.蒸好后鱼上再放上姜丝、葱段、香菜，加入一丁点的糖，再倒入生抽 |
 | 8.烧好的油均匀地淋在鱼身上即可 |
 | 9.鲈鱼 |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 清蒸一定要选新鲜的鱼 |
