| 鳊鱼可以有多种吃法。但因其肉质细嫩，清蒸可更显其鲜嫩可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼1条 |
| 【辅料】葱适量，盐15g，姜1块，蒜4瓣，蒸鱼豉油25ml，料酒40ml，白糖3g |
【制作步骤】
 | 1.鳊鱼杀好去除肚肠洗净，身上划好菱形刀。撒上盐腌制5~10分钟。 |
 | 2.姜切细丝，蒜切末，葱竖着切成细丝待用。 |
 | 3.葱先放置一旁。把姜丝、蒜末放入碗中加料酒、白糖腌制2分钟。 |
 | 4.把准备好的调料均匀地浇在鱼的身上。肚子里和腮里可以多放入一些。 |
 | 5.锅置火上加水烧开后，把放在盘中的鱼整体放入蒸笼蒸10分钟（稍大的鱼可蒸12分钟）。然后关火，打开锅盖在鱼身上撒入切好的葱丝后再盖上锅盖焖30秒。 |
 | 6.然后打开锅盖，取出鱼，倒去盘中三分之二的鱼汤，淋入蒸鱼豉油即可。 |
【清蒸鳊鱼做法小贴士】
| 小贴士1）蒸鱼一定要开水上锅。 2）蒸的时间一定不能过长，以免蒸老。 3）蒸好后鱼盘里的汤要倒去 2/3，否则易腥。 |
