| 此菜谱为乐众食品特约菜谱，轻乳酪以前烤过几次，每次都悲催的开裂了，原来挺烦做轻乳的，每次开裂不说，配方中用到的黄油、淡奶油且都是少量的，黄油还好，家里常备，淡奶油这种娇气的产品太烦了，每次开了一大桶，只有一点点，余下的淡奶油都不知道要干吗？这个配方真心的好用，没有淡奶油，没有黄油，只用到牛奶、乳酪、鸡蛋、糖、低粉，关键是成品一点也不开裂，味道也不差；此配方中用到的黄金乳酪模为乐众食品提供，这种乳酪模我以前有类似的，表面为不粘，但不是黄金的，以前那种不粘模底部需要垫油纸，尤其剪油纸时觉得用笔画比较不卫生，所以这次大胆的没有垫油纸，看了一下脱模效果，底部少许粘连，和兔子家那种大理石圆模脱模效果差不多，挺满意的；喜欢这个模具的同学可以去搜店铺里找乐众食品，他家模具基本为三能款，都带独立包装的，我以前买的三能模具是不带独立包装的，这个高大上了不少； |
【食材与调料】
【主料】乳酪100g，牛奶42g，低筋面粉35g，牛奶45g，蛋白90g，白砂糖42g，蛋黄45g |
| 【辅料】薄荷叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.强烈推荐这款乳酪，个人吃不出来和KIRI乳酪有什么差别，但是价格却差着十万八千里，这款也软质乳酪，挺好用的； |
 | 2.乳酪称重切，放在容器内室温软化； |
 | 3.把所有配方中的材料称重，分别放好，尤其是放在乳酪中的牛奶和放在面粉里的牛奶不要搞混了； |
 | 4.乳酪软化后，用刮刀搅拌一下； |
 | 5.隔温水拌至顺滑（此时请用不绣钢盆，我家的不绣钢都被妈妈占用了，所以只能用这个塑料盆） |
 | 6.将放入乳酪中的牛奶倒入乳酪中，继续搅拌均匀； |
 | 7.这是混合好的牛奶乳酪糊； |
 | 8.另拿一个容器，筛入低粉； |
 | 9.将牛奶倒入面粉中； |
 | 10.用刮刀搅拌均匀，因面粉量大，液体少，所以混合的时候要照顾到这些边边角角； |
 | 11.这是钱姐在搅拌的面糊 |
 | 12.将撑拌好的牛奶面糊倒入乳酪糊中； |
 | 13.搅拌均匀； |
 | 14.拿到开水中，隔热水搅拌，一直搅拌到感觉有阻力； |
 | 15.提起打蛋器，面糊滴落不会马上消失就可以了，这就是为什么要用不绣钢盆，这个塑料盆导入不快，形成阻力比较慢； |
 | 16.蛋黄搅拌均匀； |
 | 17.倒入乳酷面糊中； |
 | 18.搅拌均匀，放置备用； |
 | 19.看看我漂洋过海的博世打蛋器吧，我是用的德版的 |
 | 20.德版的插头是这种两相的， 比较方便，比起港版的需要用16A的好用多了； |
 | 21.蛋清分三次加糖搅拌； |
 | 22.搅拌至如图状的九分发； |
 | 23.看看博世特别的打蛋头吧； |
 | 24.这是乐众食品提供的三能乳酪模具，独立的包装； |
 | 25.打开后的小包装； |
 | 26.看看黄金乳酪模； |
 | 27.看看三能的LOGO； |
 | 28.打好蛋白后，将乳酪蛋黄糊再搅拌一下，防止沉淀； |
 | 29.挖三分之一的蛋白放入蛋黄乳酪糊中； |
 | 30.切拌均匀； |
 | 31.再将拌好的乳酷蛋黄糊倒入到余下的蛋白中； |
 | 32.切拌均匀； |
 | 33.慢慢的倒入清洗干净无水的乳酷模具中； |
 | 34.表面会有些小气泡，这个配方刚好满模； |
 | 35.用力震几下，将表面的气泡震掉； |
 | 36.深模具中倒入开水；请忽略那绣迹，这个模具淘宝假了，不是三能的； |
 | 37.将也酪模放入倒了开水的模具中，让水没过模具三分之二； |
 | 38.将模具放入预热好的烤箱中下层，180度预热，烤时150度；约75分钟； |
 | 39.烤制时，取一张油纸，将模具中原来的垫纸拿出来放在油纸上； |
 | 40.用剪刀剪出一个比模具大一圈的油纸垫； |
 | 41.蛋糕在烤箱中完美的表现； |
 | 42.撕一张硅油纸，放在12寸的比萨盘上； |
 | 43.将比萨盘扣在蛋糕表面； |
 | 44.翻转过来，用力震一下； |
 | 45.脱模，磕出蛋糕； |
 | 46.看看脱完模的乳酪模，底部少许粘连，估计和我烤箱的温度有关系； |
 | 47.将刚才剪的油纸贴在蛋糕底部，然后将蛋糕再翻转，上色面朝上；冰箱冷藏食用； |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、用软质乳酷就不需要隔水一直拌至无颗料，这个很象软化的黄油一样，很容易拌匀； 2、放乳酪的模具请忽略我过程图中的塑料盆，请用不绣钢盆，后期搅拌有阻力时比较方便； 3、配方中的温度时间是原方子给的参考，我烤箱温度有问题，我用是200度预热，放入烤盘后，转150度，烤了75分钟左右的时候，发现表面不上色，转170度，后来又烤了15分钟后发现它不断在涨高，才意识到烤箱温度有问题，所以后来总共烤的时间比原配方多了90分钟，感觉还有少许湿润； 4、烘烤时间我这个温度开始设置太低了，至使表皮还是厚了一点，下次用200度预热，放入后转170度试试； 5、轻乳的蛋糕要冰过冷藏后比较好吃，刚拿出来时，室温稍放一下，这个时候蛋糕会回缩，周边会与蛋糕模具分离，这时候再倒扣脱模比较好，因为刚烤出来蛋糕很嫩； 6、购买乐众食品，请淘宝搜店铺功能查找乐众食品即可‘。 |
