| 这款轻乳酪蛋糕口感非常好，一直都不太喜欢重芝士的味道，这款轻芝士的口感就恰到好处了。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪125g，牛奶50g，无盐黄油30g，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，蛋白2个，蛋黄2个，糖粉50g |
| 【辅料】柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。 |
 | 2.将黄油放在一个干净的碗中，隔水加热。 |
 | 3.将黄油隔水加热成液态。 |
 | 4.将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热。 |
 | 5.搅拌成浓稠细腻状态。 |
 | 6.加入1/3液态黄油，不断搅拌。 |
 | 7.再分次加入另外的2/3的液态黄油，不断搅拌均匀。 |
 | 8.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快。 |
 | 9.搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。 |
 | 10.加入过筛的低粉和玉米淀粉。 |
 | 11.用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。 |
 | 12.拌好的糊呈浓稠细腻状态。 |
 | 13.在蛋白中加入几滴柠檬汁。 |
 | 14.加入糖粉，用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。 |
 | 15.将蛋白打到湿性发泡，如图，蛋白能拉起弯勾。 |
 | 16.分3次将蛋白加入奶酪糊里，轻轻翻拌均匀。 |
 | 17.拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。 |
 | 18.将蛋糕糊倒入6寸摸中，8分满。 |
 | 19.拿着模具轻轻震几个，将里面的气泡震出。 |
 | 20.烤箱预热160度，将蛋糕摸放在烤网上，底下烤盘盛水，蒸烤法，160度烤30分钟上色后转145度烤40分钟。 |
 | 21.烤好后将蛋糕取出，不要急着脱模，可放冰箱冷藏3小时后再脱模。 |
 | 22.烤好的蛋糕冷却后稍有回缩，可以沿着边缘转一圈，倒扣在盘子上，再翻转。 |
 | 23.瞧轻松脱模了！口感非常细腻。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。 2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。 3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。 |
