| 天使蛋糕最大的特点在于配方中舍去了蛋黄，也不用任何油脂，所以做好的蛋糕颜色清爽洁白，故称为天使蛋糕。做法比戚风蛋糕要简单易行，因为不含油脂，天使蛋糕的面糊更加稳定，在烤的过程中不容易开裂，冷却后也不易回缩。同样因为不含油脂，口感有一定的韧性，习惯了戚风蛋糕的细腻，再尝天使蛋糕，会别有一番风味。天使蛋糕口感韧性，因此添加一些玉米淀粉，会使蛋糕的口感更加松软，本配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，韧性要比一般的天使蛋糕低。非常感谢瑞鸾之爱带来美味，特别喜爱这款蛋糕的滋味，浓郁黑巧克力带来的苦，与天使般的清甜交汇在一起，在挑动着你的味蕾。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清45克 |
| 【辅料】柠檬汁1.5克，盐1克 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料。 |
 | 2.将蛋清倒入料理盆，加入盐和柠檬汁。 |
 | 3.打到有鱼眼泡加入三分之一的白糖。 |
 | 4.打到岀现纹路加入三分之一的白糖。 |
 | 5.打到浓稠时加入剩下的白糖，总之就是白糖要分三次加入。 |
 | 6.打发至可以拉岀弯弯尖角的湿性发泡状态。 |
 | 7.将低粉和玉米淀粉混合过筛加入到打发好的蛋清中。用刮刀轻盈又快速的翻拌，使面粉和蛋清完全混合。 |
 | 8.将巧克力屑倒入蛋糕面糊中，快速翻拌，使巧克力屑均匀地分布在蛋糕糊里 |
 | 9.将蛋糕糊倒入模具中，在台面用力震几下，以便将蛋糕糊里的大气泡震岀来。 |
 | 10.放入预热好的烤箱下层，165度上下火烤40分钟至表面金黄，按上去感觉有弹性即可岀炉。 |
 | 11.将模具震几下使蛋糕内的热气流出来。 |
 | 12.然后到扣放凉后脱模。 |
 | 13.添加了玉米淀粉的天使蛋糕不像普通的天使蛋糕韧性十足，口感比较松软。 |
 | 14.配红茶是不错的选择。 |
【巧克力天使蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1:做巧克力天使蛋糕，最好选择可可脂不低于百分之31的黑巧克力。口感会更佳。 2:天使蛋糕口感有韧性，因此添加一些玉米淀粉，会使蛋糕的口感更加松软。 3:盐在天使蛋糕中也是很重要的配料，虽说它的用量少，但却有着增加蛋糕的洁白度，同时也可以提升蛋糕的香味。 |
