| 陕西人很擅长做面食。三秦大地的面食五花八门，无所不有。有一种美食叫旗花面。旗花面当属陕西省武功县的风味独特，盛名远扬。其实陕西人平时在家做家庭版的旗花面就没有那么讲究了，还是赶快一起学做家庭版的旗花面吧！ |
【食材与调料】
【主料】全麦面粉200g，黄花2个 |
| 【辅料】油适量，盐5g，大葱6g，胡椒粉6g，香醋3汤匙，酱油1汤匙，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将黄花、木耳冷水泡发。 |
 | 2.黄花切段，木耳切丝。 |
 | 3.豆腐干切丁。 |
 | 4.海带丝切段。 |
 | 5.大葱切段。 |
 | 6.炒锅加油小火爆香葱段，将切好的黄花、木耳、海带、豆腐放入加盐、五香粉炒熟备用。（这一步就是陕西人说的炒臊子） |
 | 7.鸡蛋打入碗中搅散。 |
 | 8.平底锅擦油摊鸡蛋饼。 |
 | 9.摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用。 |
 | 10.西红柿清洗干净切丁。 |
 | 11.炒锅中加少许油爆香葱末，炒熟西红柿备用。 |
 | 12.准备面粉，面粉中加盐，活成硬面团，醒20分钟。 |
 | 13.醒好的面团取出，擀面。 |
 | 14.擀成大面片，尽量擀薄一些。 |
 | 15.用擀面杖将擀好的面卷起来。 |
 | 16.用刀将卷起的面片从擀面杖顶端划开。 |
 | 17.划开如图再切成两厘米的宽条。 |
 | 18.然后切成平行四边形。 |
 | 19.全部切好摊开。 |
 | 20.煮锅中加水，水开下入面片。 |
 | 21.快煮熟时加入青菜。 |
 | 22.另起锅放入高汤煮开。 |
 | 23.煮开的高汤中加入炒熟的西红柿、炒好的臊子。 |
 | 24.将煮好的面片捞出放入汤中。 |
 | 25.加入韭菜。 |
 | 26.加入鸡蛋皮、盐、胡椒粉、醋、香油搅拌即可。 |
【旗花面#本味家乡菜#做法小贴士】
| 小贴士1、旗花面的面一定要活得硬一些，方便擀薄。 我这次用了全麦面看上去黑一些。也可以做成菠菜面、南瓜面。 2、炒臊子的菜随个人爱好，土豆、豆角都可以不用局限特定菜。 3、最后调汤最好用高汤比较好，醋、胡椒应该重一些。 4、韭菜也是用做提味的，放生韭菜和炒熟的韭菜都可以。 5、油泼辣子一定不能少，放少许油泼辣子会更香。 6、喜欢食肉的可以放一些肉臊子，我个人还是喜欢素的，只放肉汤。 |
