戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网戚风蛋糕做法大全

学做蛋糕的入门技术，虽然步骤不算少，但严格按照比例和方法来，基本不会失败。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉100g，鸡蛋4个

【辅料】塔塔粉2g，泡打粉2g，色拉油60g，水60g，细砂糖90g

【制作步骤】

	1.准备材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器要保证无油无水。
	2.把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
	3.加入色拉油和水，用刮刀搅拌均匀。
	4.加入过筛后的面粉，泡打粉，用刮刀轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
	5.用另外一个容器倒入蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候加入塔塔粉继续打发，再把细砂糖60克分3次加入打发。
	6.当打蛋器提起后，蛋白能拉出弯曲的倒三角时，可以了。
	7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
	8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
	9.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力振，把内部的大气泡振出来。
	10.提前15分钟预热烤箱，把面糊入烤箱中层，上下火170度40分钟即可。