| 我接触烘焙一来,第一个蛋糕就是戚风,当时怀着很忐忑的心情.心里想着大家都说要被"气疯"7次,才得以修成正果.哈哈.可是第一次做下来就成功了.极大满足了我初入烘焙界的信心.而后也接触过各种蛋糕,但是最钟爱的还是戚风.因为她绵软的内心和香甜的口感让我迷恋不已.这次做到了我做戚风以来最好.最完美的一个了.当然大神很多.我只是说我做蛋糕以来最完美的一个哈.嘿嘿.大家表拍我.O(∩_∩)O哈哈~而且这个方子我百试百成功.真心想与大家共同学习与分享.这是我非常用心来写的一个帖子.步骤也很详细.希望大家都不要被"气疯",而是每次都非常开心的吃戚风!嘿嘿!由于没有买专业的切刀.直接用厨师刀切了.蛋糕切面切得不是很好.也把蛋糕压扁了一点.不过丝毫不影响我对她的爱.哈哈. |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉50g，鸡蛋3个，糖粉30g，糖粉10g |
| 【辅料】白醋少许，植物油30g，牛奶40ml |
【制作步骤】
 | 1.材料大集合.鸡蛋分离.我犯懒了.蛋黄.10g糖.油放在一个碗里了.蛋白一定要打在无油无水的容器里.要不然可能会打不发哦.教程里面把糖粉写了2份.30g是放在蛋白里面的.10g是放在蛋黄里面的. |
 | 2.用打蛋器先把蛋白打散.加入几滴白醋或者柠檬汁.帮助打发.筛入1/3的糖粉,也就是10g.继续打发. |
 | 3.大发一会.再加入一部分糖粉.分三次加完就好.继续大发. |
 | 4.打到干性打发.提起打蛋器头呈尖尖直角.且打好的蛋白容器翻过来也不会流出来哦.打好的蛋白先放冰箱冷藏里面.蛋白打发很重要.要打发到好.也不能打过头.直接影响蛋糕质量的. |
 | 5.蛋黄.10g糖粉.植物油.搅拌均匀. |
 | 6.加入牛奶.继续搅拌均匀.我用了儿子没喝完的牛奶.哈哈. |
 | 7.筛入低筋面粉.我用的是面包粉搭配玉米淀粉.4:1来的.口感也很好的. |
 | 8.然后用橡皮刀混合均匀.稀稠程度拍照展示给大家看了. |
 | 9.搅拌均匀.均匀的蛋黄糊.没有面疙瘩的哦. |
 | 10.拿出打发好的蛋白,挖出1/3与蛋黄糊切拌均匀.切记不可画圈搅拌啊.我是用十字切拌加抄底切拌.感觉效果不错.不易消泡. |
 | 11.看切拌好的面糊.颜色均匀.稀稠合适. |
 | 12.把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白内.继续用切拌法切拌均匀.手法要轻快.别因为怕消泡而不敢去搅拌.放心大胆的去切拌.此时预热烤箱.170度. |
 | 13.看.切拌好的蛋糊.均匀浓稠. |
 | 14.倒入活底模.6寸的.可以看出蛋黄糊很光滑.均匀. |
 | 15.倒入以后.拿好模具震几下.主要是要把内部的大气泡震掉.要不然考好的蛋糕内部组织就会有大气泡. |
 | 16.放入烤箱.170度.35分钟. |
 | 17.烤好之后拿牙签分点插入蛋糕内.拔出没有湿润的面糊.没有面糊挂牙签.就烤熟了.然后拿着抹布或者隔热手套在震两下.迅速倒扣在网架上.等待放凉.这期间我就出去买菜去了. |
 | 18.凉了以后.翻过来看一下.嗯.真是我迄今为止烤过最完美的一个戚风了.基本上裂缝不大.高度很饱满.没有回缩.更没有凹陷. |
 | 19.完美脱模.切开分吃了吧.呵呵. |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 搅拌面糊的时候不能画圈搅拌.会消泡的.一定要用切拌法. 搅拌的时候要大胆.轻柔.快速. 一定要先倒扣晾凉.且不可心急哦.呵呵. 测试蛋糕是否熟了.可以用牙签探视一下. |
