| 在妈妈生日前我就尝试了几次戚风蛋糕，本想在妈妈生日时做个生日蛋糕的，可每次都以失败告终，在我渐渐失去信心时，爸爸的生日到了，就决定再试一次，结果成功啦，哈哈~以后家人的生日蛋糕可以自己在家做喽。这款戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，直接切块享用，或者作为蛋糕坯都非常不错呢！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85g，纯牛奶40g，玉米油40g |
| 【辅料】细砂糖90g，盐1克 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋清、蛋黄分离在两个盆中，盛蛋清的盆要无油无水。 |
 | 2.在蛋黄里加入30克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶，盐1克，搅拌均匀至看不到油花。 |
 | 3.筛入85克低筋面粉。 |
 | 4.用刮刀翻拌均匀待用。 |
 | 5.用打蛋器打至蛋清起大泡时，加入20克细砂糖。 |
 | 6.继续搅打至蛋白变得浓稠时再加入20克细砂糖。 |
 | 7.再继续搅打至出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖。 |
 | 8.再继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，就说明达到了干性发泡状态，这个时候就可以了。 |
 | 9.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌或切拌，不可画圈搅拌，以免消泡）。 |
 | 10.再盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，以同样的翻拌方式轻轻的拌匀。 |
 | 11.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，以同样的翻拌方式拌匀，至混合好后呈浓稠的浅黄色面糊。 |
 | 12.将混合好的面糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡。 |
 | 13.放进预热好的烤箱，上下火，150度，烘烤60分钟。 |
 | 14.烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上，直到完全冷却后即可脱模。 |
 | 15.这是成品，（脱模时心急，底部不小心弄花了）所以，脱模时要轻快，可以借助脱模刀。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.戚风蛋糕因为在烤制过程中要长高，所以周边不能刷油。 2.翻拌时要注意手法，从底部往上翻拌或像切菜一样切拌，手法要轻快，绝对不能画圈拌，会消泡的。 3.要选用无味的植物油，如色拉油、玉米油。 |
