| “打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面”。 |
【食材与调料】
| 【主料】挂面200g，茄子100g，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 挂面、猪肉、茄子。 |
 | 2.先煮面，锅烧开水，放入挂面。 |
 | 3.烧开后，盖盖煮1分钟，关火。 |
 | 4.焖制5分钟后，揭开锅盖。 |
 | 5.把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。 |
 | 6.制卤，猪肉切粒。 |
 | 7.茄子洗净切丁。 |
 | 8.热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。 |
 | 9.放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。 |
 | 10.熬制10分钟左右，加盐、味精调味。 |
 | 11.至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。 |
 | 12.和面条搭配上桌，拌匀即可食用。 |
【茄丁打卤面做法小贴士】
| 1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。 2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。 3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。 |
