| 这里的荠菜还是春天时候挖回来的，荠菜焯水后就给冷冻起来了。这次回娘家就被我给翻出来包馅吃了，一直都看大家包荠菜馅的包子饺子的我还是头一回吃，真是挺好吃的呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】荠菜1000g，猪肉500g，面粉1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，花椒粉适量，葱适量，姜适量，老面适量，小苏打适量，面碱适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加老面用清水和成面团，放温暖的地方发酵两倍大 |
 | 2.小苏打和面碱各适量混合加清水搅匀，倒入发酵好的面团中揉匀，中和面团的酸味，再加入干面粉揉成面团，放一旁二发 |
 | 3.猪肉绞成肉馅 |
 | 4.肉馅中加入葱姜末、油、盐、酱油、花椒粉、味精搅匀 |
 | 5.这是焯水后速冻的荠菜，荠菜解冻后清洗一下挤干水分 |
 | 6.荠菜用刀切几下 |
 | 7.放入肉馅中搅匀 |
 | 8.取一半面团揉匀，搓成长条 |
 | 9.揪成剂子 |
 | 10.用擀面杖擀成面皮 |
 | 11.取一面皮，放入适量馅 |
 | 12.捏褶 |
 | 13.收口，包成包子 |
 | 14.锅中坐水，间隔摆入包子 |
 | 15.大火蒸20分左右，关火后焖3分左右再开盖 |
【荠菜猪肉包子做法小贴士】
| 拌馅时要始终顺一个方向搅拌 包子蒸好后不要马上开盖，要焖3分左右再开 |
