| 什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”。 |
【食材与调料】
| 【主料】水发腐竹150g，西芹200g，口蘑100g，水发木耳100g，水发银耳100g，红椒40g，黄椒40g，洋葱70g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。 |
 | 2.然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。 |
 | 3.把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。 |
 | 4.下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。 |
 | 5.最后放入彩椒稍烫即可捞出。 |
 | 6.炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。 |
 | 7.然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。 |
 | 8.待芡汁糊化后便可出锅码盘。 |
【清炒素什锦做法小贴士】
| 1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。 2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。 |
