炮仗面,炮仗面的做法 - 阳康菜谱网炮仗面做法大全

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法，味道比拉面馆（非青海当地）的有过之而无不及，口味独特。喜欢面食的朋友可以试做，尝尝西北美食！

【食材与调料】

【主料】高筋面粉400g，牛肉200g，青尖椒2个，红尖椒1个，菜瓜半个，卷心菜半个，粉条100g，豆腐干1块

【辅料】油适量，盐适量，小葱1根，姜适量，大蒜2瓣，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，草果粉适量，香菜1根

【制作步骤】

	1.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。
	2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。
	3.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。
	4.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。
	5.青红椒切斜条。
	6.菜瓜切片。
	7.卷心菜切条。
	8.粉条泡着待用。
	9.豆腐干切成半指大小的条状。
	10.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。
	11.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。
	12.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。
	13.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。
	14.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。
	15.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。
	16.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。
	17.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！