| 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭1600g，啤酒500ml |
| 【辅料】油适量，盐20g，花椒4g，味精5g，八角4个，桂皮4块，红椒6只，大葱2节，姜10g，大蒜10g，豆办2勺，生抽1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，蚝油1勺 ，火葱20g |
【制作步骤】
 | 1.准备处理好的鸭子一只。 |
 | 2.用花椒，味精，盐15g腌鸭，至少2小时。 |
 | 3.锅中烧油。 |
 | 4.油温起，炸鸭，炸至两面金黄。 |
 | 5.捞出。 |
 | 6.准备八角，花椒，桂皮，葱，姜，红椒。 |
 | 7.锅中起油。 |
 | 8.油温起加入八角，花椒，桂皮，葱，姜炒香。 |
 | 9.加入豆办炒出红油，加入红椒，盐5g，生抽，老抽，蚝油，白砂糖。 |
 | 10.加入啤酒500ml，加入味精制成卤水烧开。 |
 | 11.卤水装入电压力锅内胆中。 |
 | 12.把炸好的鸭子背朝上装进内胆中，加入大葱2小节。 |
 | 13.关盖通电烧制。时间调到保温保压20分钟。 |
 | 14.时间到，把鸭子和卤水倒入锅中，进行收汁。鸭子背朝下。 |
 | 15.开大火加盖焖烧收汁。 |
 | 16.收好汁的鸭子。 |
 | 17.鸭子放入盘中。 |
 | 18.淋上卤汁。 |
 | 19.准备火葱碎。 |
 | 20.洒在鸭身，完成。 |
【啤酒全鸭做法小贴士】
| 压制时，鸭子可多浸泡会，滋味更浓。 |
