拍黄瓜

要说美味的送粥小菜可真是千千万,但是俺们家最爱还是“拍黄瓜”。在炎热的夏日里,清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的菜式之一,可是要做好一道美味可口的拍黄瓜真的还是要下点小功夫滴:首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜,这算是成败的关键所在;其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要问咯,为什么黄瓜要拍呢,切成段不好嘛?那俺就要请出两位老师给您讲解鸟~~从物理学角度分析,拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大,这就增大了分子附着力,利于腌渍料的附着而更加入味(而切片表面过于光滑);~~再从几何学角度来看,黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的接触面积远远大于切片光滑的表面,增加了吸收腌渍料的外在条件; 最后“拍”过程中最好避免接触金属器具,因为可能会沾上“铁腥气”,假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味,还可以还防止汁液四溅,省去了清洗的麻烦。

【食材与调料】
【主料】嫩黄瓜
【辅料】生抽1.5匙,盐1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1个青柠檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉

【制作步骤】
1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
拍黄瓜 2.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3.将1和2混合均匀即成腌渍料;
拍黄瓜 4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

【拍黄瓜做法小贴士】
小贴士1:选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;
2:选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;
3:用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;
4: 一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;
5: 冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好!

本文来自热心网友【汤秀荣】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
汤秀荣 汤秀荣
加入收藏 (0)
上一篇 08-08
下一篇 08-08

相关推荐

  • 辣拌心里美皮

    这是一道利用剩余食材做的美味,做出来之后想不到的脆,吃的时候想到了老爸,老爸喝酒的时候下酒肯定非常的爽,只是那是年轻时的老爸,现在的老爸牙已经不太好了,还是我替他多吃点吧。

    2024-11-09 22:45:01
    74
  • 肉末凉拌豆腐

    内酯豆腐软嫩,爽滑,口感细腻,一般我们都拿来做豆腐羹汤和凉拌菜。凉拌,属皮蛋豆腐和肉末凉拌豆腐最受宠。肉末凉拌豆腐,就是在生的内酯豆腐上面,淋上煮熟的肉末酱汁,吃起来豆腐爽滑适口,肉末有口感嚼劲和滋味。既有开胃青口的特点,又不乏嗜肉族的重口味,是开胃下饭的首选!最最重要滴,是做法还相当的简单!如果是夏天,可以将内酯豆腐事先放冰箱冷藏,挖一勺,凉丝丝的!哇,过瘾!

    2024-11-09 07:45:01
    120
  • 凉拌土鸡蛋

    邹城是个很有味道的小县城,除了孟子故里浓郁的文化底蕴,除了朴实踏实的邹城人的热情、除了那些小小的名山绿水、除了外人很难理解的邹城人特有味道的方言,还有那邹城人独特的饮食味道。以前我介绍过邹城本地鼎鼎有名的“正宗邹城川味面”、济宁甏饭、蒜泥鸡蛋、邹城羊汤、“邹城川味面”伴侣“鸡蛋茶”,另外还有泊来的肉夹饼、炒面... ...这些小小的味道,谈不上大雅,但却是那么有味道那么的贴近我们的生活。对于这些带有乡土气息的味道,您只有深入小巷,找一家临街的小店,坐在摩擦的光洁的杌凳上,看着窗外川流的行人,在昏黄的灯光下

    2024-11-09 07:00:01
    76
  • 凉拌凤尾菜

    莴笋尖我们叫凤尾菜,夏天最喜欢做凉拌菜,开胃下饭是常做的家常菜。莴笋尖含维生素可以适当的多吃。

    2024-11-08 10:45:01
    129

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信