| 排骨米饭作为青岛非常有代表性的“特色小吃”，拥有庞大的群众基础，是老百姓喜闻乐见的快餐之一，具有快捷、美味、管饱儿的特点。今天就来分享一下如何在家中制作美味的排骨米饭吧。 |
【食材与调料】
【主料】排骨2000g，大米500g |
| 【辅料】花椒15粒，八角1颗，桂皮5g，白芷1片，砂仁1粒，小茴香5g，大葱80g，姜15g，甜面酱40g，生抽100g，老抽适量，精盐适量，白酒25g |
【制作步骤】
 | 1.将猪排骨洗净，用清水浸泡60分钟，去除血水和异味。 |
 | 2.葱切段，姜切片，各种香料称量准确，包入纱布中，制成香料包。 |
 | 3.泡好的排骨沥干水分，放入深烧锅中。加入冷水，大火烧开，撇净浮沫。 一定要撇干净，不然会影响口味。 |
 | 4.排骨撇净浮沫后，投入葱姜和香料包，再加入适量的开水，一定要没过排骨。 |
 | 5.加入生抽 |
 | 6.加老抽调色 |
 | 7.加入白酒去腥增香 |
 | 8.加入甜面酱 |
 | 9.尝一下咸淡，根据个人口味加适量的盐，转小火炖2个小时即可。 |
 | 10.大米淘洗干净，放入电饭煲 |
 | 11.加入适量的水，没过大米2厘米为宜，再加入1匙植物油。 加一点油可以使米饭增香、增亮、米粒松散。盖上锅盖，接通电源，选择煮饭功能即可。 米饭可以等到排骨炖到差不多的时候再煮，和排骨一起出锅。 |
 | 12.将排骨盛入碗中，排骨经过长时间的炖煮，已经酥烂脱骨，香滑无比。 再配上一碗排骨汤，撒上少许香菜段。最后再来一碗香喷喷的大米饭，简直是绝了！ |
【排骨米饭做法小贴士】
| 小贴士1、排骨泡水时间要足够，否则容易有异味； 2、浮沫一定要撇净，大概要撇10分钟左右； 3、汤要一次性加足，或者要加沸水，不要加凉水； 4、不能用高压锅炖排骨，口感发柴，也不够入味。 |
