| 早几天看到中央十台《健康之路》栏目说泡菜其实是很有营养价值，正巧现在市面上的芥菜正是上市时节，趁星期天和老公一起买了几斤回来做泡菜。芥菜有清热降火之功效，芥菜咸蛋汤在广东来说是一道很传统的粤菜，同样用芥菜做出来的泡菜也具有清热降火之功效，今天在这里与大家分享我的制作过程与心得体会吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜5斤 |
| 【辅料】盐80g，白开水适量，八角3个 |
【制作步骤】
 | 1.大芥菜买回来后要把菜上的泥洗干净，然后放在阳光充足的地方晾干水，这步很重要，因为菜中间不能有一点水，否则会导致泡菜发烂发臭。 |
 | 2.准备白开水，趁热放入盐和八角浸泡，水的多少要根据菜的份量和容器的大小，一般约4000ML的水就差不多了。 |
 | 3.然后把芥菜都扎成这样的团子，因为菜都给晾的蔫了，所以团起来很方便的。 |
 | 4.把所有的芥菜都扎成这样的团子 |
 | 5.然后把蒜头，姜，放在下层，因为它们的腌制过程相对长点，然后把芥菜团全部放入罐子里，最后把八角盐水倒进去，静侯一个星期就可以，如果北方天气较冷，可能需要的时间会相对长点，我是南方人，这里的天气较热，所以七天左右就可以吃了。 |
【泡菜做法小贴士】
| 1，如果想泡菜酸一点可以少放点盐，换言之，如果想泡菜不那么酸，咸一点的话，可以多放一点盐。 2，整个过程一定不能有其他的水加入，只能是放凉了的白开水来制作，否则容易腐烂，坏掉。 3，如果这次做完了泡菜，要加入新的泡菜进去的话，可以直接放入晾晒好的蔬菜，如果水不太够可以适当的加一些放了盐的凉白开。 4，我选用的是专门用来制作泡菜的粗盐，其实用什么盐都可以的，视乎自己的喜好。 5，泡菜的种类有很多，比如大白菜，红萝卜，小黄瓜，白萝卜等等都可以制作泡菜。 |
