| 这其实也就是布里欧修。《面包师学徒》中有三个版本：富人版，中产阶级版，穷人版。隐约记得它们的区别好像主要在于油糖用量的多少。不知道面包详书的这一款应该算是哪个版本？布里欧修有专用模具，有点像花瓣状的蛋挞模，各种大小。不知道日本大师用的是什么型号。不过也没打算捣鼓回布里欧修的模具，揣测着那模具的大小，把十二生肖的蛋糕模翻出来替代——体积可能相差不多吧，只是没有花瓣，上口张开的角度也小了些而已。用10个花瓣的布里欧修模具做出的和尚头的奶油面包顶着小脑袋，穿着花边蓬蓬裙，看起来有趣而可爱。而用蛋糕模做出的样子，大概会显得粗笨些吧？此书对于黄油与奶酪名称的混用，在这里完全表现出来——配方中没有黄油，只有“奶酪（冰箱里冷藏）”，而在步骤中，却找不到奶酪，只有黄油。所以，奶酪=黄油。而在后面的丹麦面包中，则完全用奶酪代替了黄油——全篇找不到黄油两个字，只见奶酪。然后，从奶酪裹入面团中的做法中，却不难想到，奶酪，就是黄油。不过，一向不爱起酥的丹麦面包，如无必要，也懒得去做，所以，奶酪到底是什么，却也不必在意。继续回过头来说奶油面包，相当重油的面包，黄油的用量是面粉的一半。与黄油一样多的鸡蛋与黄油一起让面团看起来特别的黄。面团相当稀软而光亮，一抓一手油，有点让人不知所措。而日本大师制作和尚头的方法相当有趣——以手为刀，将面团切搓出一个与身子连接的小脑袋，看起来就像是一个躺倒的雪人，然后将它扶正，放入模具，并把头窝进身体里。这还真不太好做，一个个小和尚脑袋东倒西歪，到最后终于算是中正一点。最后的结果还不错，面团膨大，刚好到模具口，说明这蛋糕模的容量应该就和日本大师的模具差不多。经过发酵与烘烤，小和尚的脑袋几乎都歪到了一边，看起来，这脑袋，还真不那么好安放。。。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉125g，白砂糖15g，黄油62.5g，搅打125g，牛奶32.5g |
| 【辅料】干酵母2.5g，盐2.5g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将除黄油外的所有材料倒入面包桶 |
 | 3.和面程序搅拌13分钟 |
 | 4.加入黄油，再次使用和面程序，30分钟 |
 | 5.能拉出透明薄膜 |
 | 6.放入大碗，28度，发酵90分钟 |
 | 7.面团长大 |
 | 8.的人平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时 |
 | 9.取出 |
 | 10.倒在案台上 |
 | 11.对折 |
 | 12.整理成长方形 |
 | 13.沿长分割成两条 |
 | 14.再分割成7等分，滚圆 |
 | 15.按平，松弛20分钟 |
 | 16.重新滚圆， |
 | 17.以手为刀，从面团1/4处切搓出一个小面团 |
 | 18.将面团放入抹油的模具中，手拿小面团，将大面团按压出一个窝 |
 | 19.将小面团嵌入大面团中，32度，发酵60分钟 |
 | 20.面团长大，表面刷蛋液 |
 | 21.放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟 |
 | 22.表面金黄，出炉 |
 | 23.立即脱模 |
【奶油面包做法小贴士】
| 小贴士所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。 此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。 不用模具，也可以搓成小圆球，直接放在烤盘中烘烤。 |
