| 蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。自己在家制作，不需要那么讲究，可以用牛肉汤制作即可，味道一样美美哒！ |
【食材与调料】
【主料】黄豆150g，粉丝80g，牛肉400g，豆腐王内脂3g |
| 【辅料】葱姜适量，八角3个，桂皮1块，陈皮3g，小茴香3g，香叶3片，料酒25ml，老抽20ml，全味粉3g，胡椒粉2g，盐适量，香菜适量，榨菜适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。 |
 | 2.黄豆提前浸泡一夜备用。 |
 | 3.牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。 |
 | 4.煮熟成为牛肉汤备用。 |
 | 5.粉丝泡软剪成小段。 |
 | 6.锅中加入煮好的牛肉汤。 |
 | 7.加入老抽。 |
 | 8.加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉 |
 | 9.加入盐，和粉丝煮上5-8分钟. |
 | 10.粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。 |
 | 11.泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。 |
 | 12.煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。 |
 | 13.内脂放入容器中。 |
 | 14.加适量的温水化开。 |
 | 15.然后把豆浆冲入容器中加盖。 |
 | 16.蒸锅加热烧开水，关火放入容器。 |
 | 17.加盖静置15-20分钟. |
 | 18.豆腐脑凝固就可。 |
 | 19.把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。 |
 | 20.碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。 |
【牛肉粉丝豆腐脑做法小贴士】
| 小贴士黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆，可以先用果蔬汁动能搅打一遍，再用豆浆功能制作豆浆，这样可以出浆率更好。 黄豆和水的比例为1:6或者1:7，这样做出来的豆腐脑口感很好。 牛肉汤和粉丝做粉丝卤，粉丝不要太多，因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态，粉丝容易涨发，所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸，比一般汤汁要更加咸一些，这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。 |
