| 用豆制品，如腐乳、豆豉和豆酱做调味料的，其它省区也有，但做到较普遍、较出色的，感觉还是粤菜多。有天，已做生物学教学的师兄来家聊天，说起土鸡蛋与一般商品蛋之间差别，就强调一点，当同一种类的东西，测试出的营养成分都一样时，为什么口感不同？！师兄也没多作解释，只是拿了两杯同样水量的开水，加入同样份量的盐，一杯是搅拌的，一杯不搅动，片刻之后，叫俺让喝一点，结果明显：一杯是有咸味，一杯淡而无味。最后师兄总结：就是仪器测试的成分结果是一样，但入口之后，味觉是不一样的。这个菜以前多是用一种称为“面豉酱”的来调味，很简单的调味，就已经让人吃过就是忘记不了的口感及味道。而现在在什么商品化经济大潮之下，虽然都是猪肉，但口感及风味，就相差极大，越好的食材食材，调味就越简单，就用一些现成的酱料，就能做出一不点也不会让人失望的，味道好，口感佳的快手小菜。这个菜说明一个道理：同一样事情，过程不同，效果往往是不一样的。 |
【食材与调料】
【主料】黑毛土猪肉250g，豆豉酱30g，海鲜酱10g |
| 【辅料】油适量，白糖5g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.选用的是肥瘦各半的五花肉。 |
 | 2.将五花肉切成2毫米带皮的肉片，准备好酱料。 |
 | 3.将肉片放入调味碗中，加入豆豉酱和海鲜酱，它们的配比是3：1。再加入白糖。 |
 | 4.将酱料与肉片拌匀后，再放入适量的淀粉，加放少许的冷开水，拌匀，静置5分钟入味。 |
 | 5.将入味后的五花肉装碟。 |
 | 6.大火烧锅煮水，水开后，放入肉片，蒸制10分钟，即可出锅。 |
 | 7.出锅，稍加整理，即成。 |
【豆豉酱蒸土猪肉做法小贴士】
| 小贴士1、一般猪肉也可按此法蒸制，但要蒸的时间增加2分钟，再添加一点陈皮丝除土腥味。 2、淀粉不可多加，按500克加5克的比例即可，另外，酱料已经有足够的咸味，不用加盐调味了。 |
