豆豉酱蒸土猪肉

用豆制品,如腐乳、豆豉和豆酱做调味料的,其它省区也有,但做到较普遍、较出色的,感觉还是粤菜多。有天,已做生物学教学的师兄来家聊天,说起土鸡蛋与一般商品蛋之间差别,就强调一点,当同一种类的东西,测试出的营养成分都一样时,为什么口感不同?!师兄也没多作解释,只是拿了两杯同样水量的开水,加入同样份量的盐,一杯是搅拌的,一杯不搅动,片刻之后,叫俺让喝一点,结果明显:一杯是有咸味,一杯淡而无味。最后师兄总结:就是仪器测试的成分结果是一样,但入口之后,味觉是不一样的。这个菜以前多是用一种称为“面豉酱”的来调味,很简单的调味,就已经让人吃过就是忘记不了的口感及味道。而现在在什么商品化经济大潮之下,虽然都是猪肉,但口感及风味,就相差极大,越好的食材食材,调味就越简单,就用一些现成的酱料,就能做出一不点也不会让人失望的,味道好,口感佳的快手小菜。这个菜说明一个道理:同一样事情,过程不同,效果往往是不一样的。

【食材与调料】

【主料】黑毛土猪肉250g,豆豉酱30g,海鲜酱10g
【辅料】油适量,白糖5g,淀粉适量

【制作步骤】
豆豉酱蒸土猪肉 1.选用的是肥瘦各半的五花肉。
豆豉酱蒸土猪肉 2.将五花肉切成2毫米带皮的肉片,准备好酱料。
豆豉酱蒸土猪肉 3.将肉片放入调味碗中,加入豆豉酱和海鲜酱,它们的配比是3:1。再加入白糖。
豆豉酱蒸土猪肉 4.将酱料与肉片拌匀后,再放入适量的淀粉,加放少许的冷开水,拌匀,静置5分钟入味。
豆豉酱蒸土猪肉 5.将入味后的五花肉装碟。
豆豉酱蒸土猪肉 6.大火烧锅煮水,水开后,放入肉片,蒸制10分钟,即可出锅。
豆豉酱蒸土猪肉 7.出锅,稍加整理,即成。

【豆豉酱蒸土猪肉做法小贴士】
小贴士1、一般猪肉也可按此法蒸制,但要蒸的时间增加2分钟,再添加一点陈皮丝除土腥味。
2、淀粉不可多加,按500克加5克的比例即可,另外,酱料已经有足够的咸味,不用加盐调味了。

本文来自热心网友【伊薇】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
伊薇 伊薇
加入收藏 (0)
上一篇 12-13
下一篇 12-13

相关推荐

  • 豆豉酱蒸土猪肉

    用豆制品,如腐乳、豆豉和豆酱做调味料的,其它省区也有,但做到较普遍、较出色的,感觉还是粤菜多。有天,已做生物学教学的师兄来家聊天,说起土鸡蛋与一般商品蛋之间差别,就强调一点,当同一种类的东西,测试出的营养成分都一样时,为什么口感不同?!师兄也没多作解释,只是拿了两杯同样水量的开水,加入同样份量的盐,一杯是搅拌的,一杯不搅动,片刻之后,叫俺让喝一点,结果明显:一杯是有咸味,一杯淡而无味。最后师兄总结:就是仪器测试的成分结果是一样,但入口之后,味觉是不一样的。这个菜以前多是用一种称为“面豉酱”的来调味,很简单

    2024-12-13 13:45:01
    314
  • 香菇韭菜馄饨

    广式云吞以原日广州三圣社池记云呑为正宗.做法系三成肥肉七成猪肘.半切粒剁烂半搅烂,安上原只东莞麻虾而包成 广式云吞馅正宗既做法系将半瘦肥的猪肉切细粒再加入鲜吓仁拌匀,猪肉不可搅烂,也不可全瘦,否则做来既云吞唔得爽口。香港既云吞大致做法一样,不过香港的生活指数较高,在大牌档、茶餐厅或精品面铺的选料都有虾仁。广州茶餐厅、高级既食街、面店,一碗面价钱上到十蚊以上才会落足料。其它既小食店卖三几蚊一碗既云吞面就梗系唔会足料制作喇。

    2024-12-06 12:00:01
    391
  • 千张包蒸带鱼

    千张包蒸带鱼这是杭帮菜里很招人喜欢的一款菜,在家里也可以轻松DIY。一般在我们这边新鲜的带鱼是不用将鱼身上的银鳞刮掉的,按我们这边人讲吃的就是它这个鲜。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。带鱼新不新鲜,看它身上的银鳞就可以看出来了。千张包可以是素包,也可以像我这样子包少许的肉在里面,这样子千张包在蒸制后即有肉的鲜味,又有鱼的鲜味,这种的鲜妙不可言哦。如果你们那边是有吃辣的习惯,那可以加入少许的剁椒辣椒

    2024-11-20 10:30:01
    347
  • 三皮丝

    三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩,清爽利口,风味独特。在《烧尾宴》食帐中,“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字,没有记载烹制方法。话说中唐时候,京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋狼狈为奸,上欺皇上下欺百官,对老百姓更是凶狠。他们强抢民女,搜刮民财,可以说是坏事做尽了。长安城里城外民怨沸腾,没有一个不诅咒他们的。从人们给三人起的外号便可见一斑:叫李嵩“赤黧豹”,叫李全交“白额豹”,叫王旭“黑豹”。对这“三

    2024-11-14 04:45:01
    359

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信