| 千张包蒸带鱼这是杭帮菜里很招人喜欢的一款菜，在家里也可以轻松DIY。一般在我们这边新鲜的带鱼是不用将鱼身上的银鳞刮掉的，按我们这边人讲吃的就是它这个鲜。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。带鱼新不新鲜，看它身上的银鳞就可以看出来了。千张包可以是素包，也可以像我这样子包少许的肉在里面，这样子千张包在蒸制后即有肉的鲜味，又有鱼的鲜味，这种的鲜妙不可言哦。如果你们那边是有吃辣的习惯，那可以加入少许的剁椒辣椒酱之类的，那这菜将会是完全不同的风味哦。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼1条，豆皮1张，鲜肉50g |
| 【辅料】料酒3茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好所用食材，并洗好改刀好。 |
 | 2.2匙料酒1茶酱油少许的胡椒粉用来腌制带鱼。 |
 | 3.少许的酱油料酒来拌好肉末。 |
 | 4.豆腐皮改刀，将调味好的肉末裹在里面，包好备用。 |
 | 5.将千张包码在盘子底，再将腌制好的带鱼盖在上面。 |
 | 6.再放上几片姜，再将加入少许的料酒酱油，入蒸锅，隔水蒸制熟透出味。 |
 | 7.最后可以洒葱花点缀一下即可。 |
【千张包蒸带鱼做法小贴士】
| 小贴士三要点选购带鱼： 一是看鱼体的颜色，要银灰色或银白色，不能是黄色。黄色表明不新鲜。 二是看鱼体表面鳞的分布是否均匀，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的。 三看鱼肚是否完整，如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。 |
