| 牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品，我听好几个人说过，做起来，费时间，因为牛肉总不易烂，要是做出塞牙的牛肉炖柿子，我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉，但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，小窍门，就靠一点一滴的积累与总结。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉300g，西红柿200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒5g，酱油10g，花椒2g，大料4g，桂皮4g，草果4g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片 |
 | 2.牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。 |
 | 3.炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅， |
 | 4.然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。 |
 | 5.水开15分钟后，转小火炖1个小时， |
 | 6.放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中 放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。 大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。 |
【牛肉炖柿子做法小贴士】
| 三个窍门让牛肉更易熟烂： 一、在做之前用刀背把牛肉拍松。 二、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。 三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。 |
