| 盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿4只 |
| 【辅料】腌制盐100克，花椒10克，五香粉适量，罗勒碎适量，桂皮适量，生姜适量，葱白适量，八角适量，料酒适量，香油适量， |
【制作步骤】
 | 1.鸭腿四只（我买的是冷冻的），拿出解冻，洗净，沥水。 |
 | 2.取盐100克，花椒10克，小火炒盐，至盐成稍微有些焦黄。加入一点罗勒碎、撒入一点五香粉，再小火炒一会，关火，晾凉。 |
 | 3.把炒好的盐均匀的抹在鸭腿上装进密封的袋子（保鲜袋）里，剩余的盐倒进保鲜袋，密封保存4～5小时。期间可以用手搓揉鸭腿表面，让它快速入味。 |
 | 4.把鸭腿拿出，晾起来，风干。主要是沥去血水 |
 | 5.风干好的鸭腿，入锅，加没过鸭腿的冷水，开大火，敞开锅盖烧，撇去血沫。 |
 | 6.待血沫去掉，加料酒、生姜片、葱白段、桂皮适量、八角适量，盖上锅盖，大火煮5～8分钟，接着小火慢煮30分钟，关火焖30分钟。 |
 | 7.煮好的鸭腿，捞出。表面刷上香油。晾凉。 |
 | 8.切片装盘，可食用。 |
【南京盐水鸭做法小贴士】
| 小贴士洗鸭腿一定要洗干净血水； 鸭腿要腌制5小时左右；天气冷久一些； 腌好的鸭腿，拿出来风干； 煮鸭腿之前要冷水下锅，开盖捞取血水浮沫； 最后一定要刷上香油，防止鸭皮脱水变硬影响口感 |
