南京盐水鸭,南京盐水鸭的做法 - 阳康菜谱网南京盐水鸭做法大全

盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

【食材与调料】

【主料】鸭腿4只

【辅料】腌制盐100克，花椒10克，五香粉适量，罗勒碎适量，桂皮适量，生姜适量，葱白适量，八角适量，料酒适量，香油适量，

【制作步骤】

	1.鸭腿四只（我买的是冷冻的），拿出解冻，洗净，沥水。
	2.取盐100克，花椒10克，小火炒盐，至盐成稍微有些焦黄。加入一点罗勒碎、撒入一点五香粉，再小火炒一会，关火，晾凉。
	3.把炒好的盐均匀的抹在鸭腿上装进密封的袋子（保鲜袋）里，剩余的盐倒进保鲜袋，密封保存4～5小时。期间可以用手搓揉鸭腿表面，让它快速入味。
	4.把鸭腿拿出，晾起来，风干。主要是沥去血水
	5.风干好的鸭腿，入锅，加没过鸭腿的冷水，开大火，敞开锅盖烧，撇去血沫。
	6.待血沫去掉，加料酒、生姜片、葱白段、桂皮适量、八角适量，盖上锅盖，大火煮5～8分钟，接着小火慢煮30分钟，关火焖30分钟。
	7.煮好的鸭腿，捞出。表面刷上香油。晾凉。
	8.切片装盘，可食用。