| 奶黄包，也叫奶皇包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香。所以，香港人，澳门人还有广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。平常，我也很少接触中式面点，今天挑战自己，在这大雨滂沱的夏日，来一款奶黄包，真是很惬意的事情哦。 |
【食材与调料】
【主料】精面粉200g，牛奶20g，温水80g，细砂糖10g，酵母2g，猪油10g |
| 【辅料】蛋黄2个，牛奶160ml，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，细砂糖35g，香草精可不加几滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面团材料。 |
 | 2.把温水，牛奶，面粉，细砂糖还有酵母倒入面包桶。 |
 | 3.开启和面功能，选择20分钟。 |
 | 4.20分钟结束，加入10克猪油，（我家今天熬的新鲜猪油，很香。） |
 | 5.加入猪油后，在选择和面功能，20分钟。 |
 | 6.面团揉至光滑后，取出，手揉一会儿，搓圆。 |
 | 7.放入盆中，盖上保鲜膜发酵，室温发酵40~60分钟。（视温度而定，温度高，时间就短一点，温度低，时间就长一点。） |
 | 8.趁面团发酵，开始制作奶黄馅儿。今天我做的奶黄馅儿是没有油的，比较低热量。 |
 | 9.两个蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 10.筛入低筋面粉还有玉米淀粉，搅拌均匀。（我没有过筛，还是很容易就搅拌均匀了，因为粉类材料不多。） |
 | 11.称出160ml牛奶，倒入锅中。加入一两滴香草精（没有可以不加。） |
 | 12.小火加热牛奶，并且不停搅拌。 |
 | 13.牛奶刚刚沸腾，马上离火，将牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌均匀。 |
 | 14.再将奶黄液倒回锅里，小火加热，一边加热，一边搅拌，直到奶黄液变浓稠。 |
 | 15.奶黄液已经很浓稠，立即关火。 |
 | 16.将奶黄馅儿倒入碗里，放冰箱冷藏到面团发酵完成为止。 |
 | 17.面团发酵好了。（今天我的面团发酵稍微过了一点，因为时间不凑巧，就加长了发酵时间。大家一定不能发酵过久。） |
 | 18.将面团中的气体排出，擀成长方形。 |
 | 19.由上至下卷起来，变成一个长条形。 |
 | 20.分成40克左右的8个剂子。 |
 | 21.取一个擀成中间厚，边缘薄的圆形面片。 |
 | 22.包入适量奶黄馅儿。 |
 | 23.将奶黄包收口捏紧，收口朝下。 |
 | 24.整理成椭圆形。 |
 | 25.用剪刀剪出兔子耳朵和尾巴。 |
 | 26.又或者剪成刺猬，也可以直接整理成圆形。 |
 | 27.放入蒸锅，每个下面垫上油纸比较好。 |
 | 28.锅里放凉水，蒸格放上去，醒发20分钟。 |
 | 29.然后大火蒸大概8分钟，再闷上5分钟，千万不要马上揭开盖子，这样包包会表面皱皮的。 |
 | 30.打开看看，刺猬胖嘟嘟的，将奶黄包一个一个的取出。 |
 | 31.用牙签沾上一点色素，给刺猬和兔兔点上眼睛哦。 |
 | 32.好可爱的刺猬包，嘿嘿。。 |
 | 33.兔兔包特别胖嘟嘟啊，哈哈。。。 |
 | 34.奶黄馅儿真的很好吃哦。 |
【奶黄包做法小贴士】
| 小贴士1.奶黄包要好吃，选择面粉很重要，一定要选择高品质的面粉。 2.面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间。 3.发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右比较好。 4.蒸好之后，千万不要马上揭盖，并且，要小心盖子上的水滴落到包包上了。 |
